焦糖(tang)(tang)布丁,也被稱為燒(shao)奶(nai)油(you)、燒(shao)焦奶(nai)油(you)或(huo)三一(yi)奶(nai)油(you),是一(yi)種甜點(dian),由豐富的蛋奶(nai)醬制(zhi)成,上面加一(yi)層(ceng)硬化焦糖(tang)(tang)。通常稍微冷藏(zang)即可食用;焦糖(tang)(tang)熱(re)過程(cheng)趨向于使蛋頂(ding)部變熱(re),而使中心變涼(liang)。奶(nai)油(you)蛋base傳(chuan)統上在法國(guo)料理中以(yi)香(xiang)草調味,但可以(yi)有(you)其(qi)他調味。有(you)時會點(dian)綴水果。
還是比較高的(de)(de)。焦(jiao)糖布(bu)丁(ding)的(de)(de)熱量(liang)(以(yi)100克(ke)可食部分計)是145大卡(ka)(606千(qian)焦(jiao)),在同(tong)類食物(wu)中單位熱量(liang)適中。每100克(ke)焦(jiao)糖布(bu)丁(ding)的(de)(de)熱量(liang)約(yue)占中國(guo)營養學(xue)會推薦的(de)(de)普通成年(nian)人(ren)保持健(jian)康每天所需攝入總熱量(liang)的(de)(de)6%。
盡量不吃(chi)或少吃(chi)。焦(jiao)糖(tang)布丁(ding)中的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含量是(shi)17.68克(ke),相比(bi)其它的(de)(de)(de)(de)(de)含量在焦(jiao)糖(tang)布丁(ding)中是(shi)占(zhan)大部分的(de)(de)(de)(de)(de),所以如果(guo)食(shi)用過(guo)多的(de)(de)(de)(de)(de)話是(shi)很容易(yi)長胖的(de)(de)(de)(de)(de)。不單單是(shi)這樣,我們知道布丁(ding)本身的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養成分中的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)就(jiu)是(shi)比(bi)其它的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)要高(gao)點,因為它需要添加一些輔助材(cai)料才能制作出來。所以還是(shi)少食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)好。
牛奶1/2杯、鮮奶油(you)1/2杯、常溫雞(ji)蛋(dan)4個(ge)、糖1/3杯、香草精油(you)適量。
1、先把烤箱140°C~150°C預熱;
2、小鍋里放入75g砂糖(tang)(tang),小火熬煮至漿狀(zhuang),可以用小勺(shao)輕(qing)輕(qing)的(de)把(ba)鍋中央的(de)砂糖(tang)(tang)推(tui)到鍋周圍,讓砂糖(tang)(tang)可以均勻受熱(re)溶化(hua)。不可攪拌,這時把(ba)準備好的(de)10ml開水倒(dao)入糖(tang)(tang)漿中,快速攪拌均勻,趁熱(re)倒(dao)入布丁模(mo)具(ju)底(di)部,薄(bo)薄(bo)的(de)一層(ceng)即可。(根據個人喜(xi)好,喜(xi)歡略苦的(de)就熬煮至起小泡;喜(xi)歡甜的(de)把(ba)糖(tang)(tang)熬成褐色漿狀(zhuang)即可);
3、把全蛋和蛋黃(huang)打(da)入大碗,放(fang)入65g砂糖將蛋打(da)散;
4、把15g砂(sha)糖放入(ru)400ml牛奶(nai)(nai)用另用一口鍋小火煮至快開之前關火,滴入(ru)數滴香(xiang)草香(xiang)精稍稍攪拌。牛奶(nai)(nai)的溫度不可過(guo)高。把煮好的牛奶(nai)(nai)分次(ci)倒入(ru)打(da)好的蛋液中,再(zai)用面粉篩濾(lv)(lv)去奶(nai)(nai)皮(pi)和(he)泡沫(mo),過(guo)濾(lv)(lv)后烤出來的布丁會很光滑(hua);
5、過(guo)濾好的(de)(de)(de)布丁蛋(dan)液倒入模具中,再(zai)用廚(chu)房紙輕輕吸去蛋(dan)液上(shang)的(de)(de)(de)細小泡沫(如(ru)果(guo)不(bu)吸的(de)(de)(de)話結果(guo)烤出來的(de)(de)(de)布丁旁邊(bian)的(de)(de)(de)一圈就有(you)小眼);
6、在預熱好(hao)的(de)烤(kao)(kao)盤(pan)中倒入大約50°的(de)熱水,把(ba)模具放(fang)上后,表(biao)面上覆蓋上錫(xi)紙(zhi),時間大約20~30分鐘。(覆蓋錫(xi)紙(zhi)一是可以(yi)保持蛋面滑嫩,二也可以(yi)幫助加溫(wen),縮短烘烤(kao)(kao)時間);
7、放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏4~5個小時(shi)(shi)。脫(tuo)模時(shi)(shi),用小勺順著布(bu)丁(ding)的(de)周圍輕(qing)輕(qing)的(de)壓圈,讓布(bu)丁(ding)和模具脫(tuo)離,再(zai)放(fang)入(ru)熱水稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)浸泡幾分鐘就(jiu)好脫(tuo)模了。
原料:雞(ji)蛋(dan)、淡奶油、牛奶、白(bai)砂糖(tang)、無。
做法步驟:
1、淡(dan)奶(nai)油、牛奶(nai)、白(bai)砂糖倒入小奶(nai)鍋,攪拌均勻,小火(huo)加熱(re)至白(bai)砂糖融化。
2、蛋黃攪(jiao)拌(ban)均勻。
3、將淡奶(nai)油的混合液體慢慢倒入蛋(dan)黃(huang)內(nei),攪拌(ban)均勻。
4、用篩網過(guo)濾一下,會更細膩嫩滑。
5、空(kong)氣炸鍋預(yu)熱5分鐘(zhong),190度(du)烤20分鐘(zhong)。
材(cai)料(liao):雞蛋,牛(niu)奶,白砂糖,少許(xu)水(shui)
步驟:
1、首(shou)先取一個小碗,最(zui)好不(bu)要用盤子來做焦糖布(bu)丁(ding)(ding)(ding),因為盤子會讓后(hou)續(xu)材(cai)料散(san)(san)開(kai)。最(zui)好是那(nei)種有深度的碗或者馬克杯,這樣(yang)在最(zui)后(hou)烤布(bu)丁(ding)(ding)(ding)的時(shi)候(hou),布(bu)丁(ding)(ding)(ding)能聚攏不(bu)散(san)(san)開(kai)。
2、在小碗(wan)中加入適量的白砂糖。如果喜歡吃的味道甜一(yi)(yi)點(dian)就多(duo)加一(yi)(yi)點(dian)糖,后續(xu)做的焦糖能(neng)更多(duo),滿(man)滿(man)的包裹布丁。
3、將(jiang)少許水(shui)加入白砂糖(tang)中,水(shui)不能(neng)放得(de)太(tai)多(duo),如果水(shui)太(tai)多(duo)的話,就做不出焦(jiao)糖(tang)的感覺(jue)了。做焦(jiao)糖(tang)的這(zhe)一步是比較關(guan)鍵的一步,焦(jiao)糖(tang)的好壞影響(xiang)著焦(jiao)糖(tang)布丁的口感。
4、然(ran)后(hou)微(wei)波(bo)爐中高(gao)火,叮一分鐘。有的(de)微(wei)波(bo)爐一分鐘可能只會讓一部分糖變(bian)成焦糖的(de)感(gan)覺,所以可以再(zai)加(jia)個20秒或者(zhe)十秒,讓整個糖水變(bian)成焦糖的(de)感(gan)覺。根(gen)據不同道(dao),微(wei)波(bo)爐性質來具體確定時間即可。
5、然后將糖(tang)(tang)(tang)水取出,就(jiu)是這種(zhong)焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)感覺了。小編這次做的(de)(de)焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)就(jiu)是左(zuo)半部分(fen)還有(you)糖(tang)(tang)(tang)水的(de)(de)感覺,如(ru)果再加(jia)個五秒左(zuo)右就(jiu)好了。
6、取半(ban)碗(wan)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai),牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中放入適量的白(bai)砂(sha)糖攪拌均勻。牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)最好是(shi)純牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai),而不要那種混合調(diao)制的乳制品飲(yin)料,那種調(diao)制品會(hui)影(ying)響布丁的口(kou)感。
7、然后將(jiang)雞蛋打(da)入牛奶中(zhong),有人建(jian)議只放入蛋黃進牛奶中(zhong),但是小編建(jian)議將(jiang)整顆蛋都(dou)放入牛奶中(zhong),因為蛋清也不會影響布丁的口感(gan),而(er)且(qie)還不浪(lang)費(fei)。
8、然后將雞蛋和牛奶攪拌(ban)(ban)均勻,一點要攪拌(ban)(ban)均勻,不然后期(qi)布丁做出來口感(gan)不好。如果條件允許的(de)(de)話,最好將布丁液過密篩(shai)篩(shai)一下,這樣布丁的(de)(de)口感(gan)會(hui)更(geng)加的(de)(de)細膩。
9、將攪拌好的布丁液放(fang)入烤箱中,布丁液不能加(jia)得(de)太滿(man),不然在烤制(zhi)過程(cheng)中會溢出來。
10、然后(hou)微波(bo)爐調到低火(huo),叮四分(fen)鐘左右(you)就可以出爐了(le)。但是不同的(de)烤箱有不同的(de)脾性,這(zhe)個時(shi)候就要(yao)根據布(bu)丁(ding)具體的(de)成色再來(lai)增加烤制的(de)時(shi)間。
11、把制(zhi)作好的焦(jiao)糖布(bu)(bu)丁從(cong)微波爐中取(qu)出放(fang)涼十分鐘左右(you),然后取(qu)個盤子將裝有(you)布(bu)(bu)丁的碗倒扣在盤子上,取(qu)下碗,焦(jiao)糖布(bu)(bu)丁就做好啦。
特別提示:
將碗從(cong)微(wei)波爐(lu)中取出的時候要注意帶手套(tao),不然(ran)會(hui)被(bei)燙傷的。
主(zhu)料:砂糖(tang)50g、雞(ji)蛋(dan)3個、牛奶500ml、砂糖(tang)85g
輔料:水適量
步驟:
1、預熱(re)烤箱170度(du)時熬(ao)焦糖(tang),將砂(sha)糖(tang)均勻灑(sa)在(zai)平底鍋中(zhong),中(zhong)小火慢慢加(jia)熱(re)。
2、焦(jiao)糖融化后慢慢晃動平底鍋防止(zhi)焦(jiao)糖部分(fen)結(jie)塊。
3、將焦(jiao)糖(tang)液倒入模具薄薄一層(ceng)放(fang)在(zai)一邊(bian)備用。
4、剩余的可以在烤(kao)紙上畫(hua)些花紋做裝飾。
5、將牛奶倒入奶鍋(guo)加熱。
6、雞蛋倒入容器中打散。
7、倒入85g砂糖(tang)攪拌至砂糖(tang)融化(hua)。
8、再將(jiang)牛奶過篩倒入蛋液中攪拌(ban)均勻。
9、將混合液盛入模具九分滿。
10、烤盤(pan)注入水,170度隔水烤制30分鐘。
11、烤(kao)好之后(hou)放入(ru)冰(bing)箱冷卻1小時即(ji)可。
12、用小刀順模具邊緣(yuan)劃一圈,倒扣在盤子中,用之前做好的糖花(hua)做裝飾(shi)。
布(bu)丁(ding)是(shi)(shi)一(yi)種英國的(de)傳統食品。它(ta)是(shi)(shi)從(cong)古代用(yong)來表示摻有血腸的(de)“布(bu)段”所演(yan)變而來的(de),現今(jin)以蛋、面(mian)粉(fen)(fen)與(yu)牛(niu)奶(nai)為材料(liao)制造而成的(de)布(bu)丁(ding),是(shi)(shi)由當時的(de)撒克(ke)遜人所傳授下來的(de)。中世紀的(de)修(xiu)道院,則把“水(shui)果和(he)燕麥粥的(de)混合(he)物”稱為“布(bu)丁(ding)”。這種布(bu)丁(ding)的(de)正式出(chu)現,是(shi)(shi)在(zai)16世紀伊麗莎白一(yi)世時代,它(ta)與(yu)肉(rou)汁(zhi)、果汁(zhi)、水(shui)果干及面(mian)粉(fen)(fen)一(yi)起調配制造。17世紀和(he)18世紀的(de)布(bu)丁(ding)是(shi)(shi)用(yong)蛋、牛(niu)奶(nai)以及面(mian)粉(fen)(fen)為材料(liao)來制作。